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大豆磷脂在食品工業中的應用

發布日期:2015-9-14 瀏覽次數:1994

磷脂早被世界各國列為安全的、多用途的食品添加劑及乳化劑,在食品中廣泛應用,如在烘焙食品、巧克力和糖果、速溶制品、人造奶油、起酥油及面制品等食品中用作添加劑。磷脂添加于食品中,不僅起乳化、潤濕、脫模、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用,而且還能與淀粉、蛋白質結合,改善了食品的口感,延長了貨架保鮮期,還增加了食品的營養成分。因此,磷脂被認為是食品工業中一種價格低廉、多用途的額原料。

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